Rest ist nicht gleich Rest
Eine halbe rohe Karotte, eine Portion gegarter Reis und ein Stück trocken gewordenes Brot stellen unterschiedliche Aufgaben. Notiere zuerst, was genau vorhanden ist, in welchem Zustand es vorliegt und wie viel davon übrig ist. Diese drei Angaben bestimmen die weitere Planung. Nimm nur Lebensmittel auf, die für die Verwendung geeignet sind. Ein Rezept ist keine Möglichkeit, verdorbene Zutaten wieder brauchbar zu machen. Wenn ein Rest schon für eine bestimmte Person oder Mahlzeit vorgesehen ist, vermerke auch das.
Die größte passende Menge führt
Wähle einen Bestandteil als Grundlage. Eine große Menge gegartes Gemüse kann einen Auflauf prägen, wenig davon vielleicht nur ein frisch gekochtes Gericht ergänzen. Plane danach die Zutaten, die für eine vollständige Mahlzeit noch fehlen. Diese Reihenfolge verhindert, dass ein neuer Großeinkauf nötig wird, um eine winzige Restmenge unterzubringen. Manchmal ist es sinnvoller, eine kleine Schale als Beilage zu essen und den Hauptgang unabhängig davon einfach zu halten.
Würzung und Konsistenz getrennt beurteilen
Bereits gewürzte Reste bringen ihren Geschmack mit. Eine stark zitronige Beilage passt nicht automatisch zu jeder cremigen Sauce, und sehr weiches Gemüse wird durch weiteres Garen nicht wieder knackig. Überlege, welche Textur das neue Gericht haben soll. Weiche Komponenten können in einer Sauce oder einem groben Stampf Platz finden. Trockenes, einwandfreies Brot eignet sich für einen Auflauf. Stark unterschiedliche Reste dürfen als zwei kleine Gerichte nebeneinander bleiben, statt zwanghaft vereinheitlicht zu werden.
Den Zeitrahmen für Gegartes beachten
Das BfR empfiehlt, gegarte Speisereste gekühlt aufzubewahren und innerhalb von zwei bis drei Tagen zu verbrauchen. Größere warme Mengen sollen zum zügigen Abkühlen in flache Portionen verteilt werden. Beim erneuten Erhitzen nennt das Institut mindestens 70 Grad für zwei Minuten an allen Stellen. Diese Hinweise begründen keinen neuen unbegrenzten Lagerzeitraum nach jeder Verarbeitung. Plane deshalb mit dem ursprünglichen Zubereitungstag und befolge auch die besonderen Anforderungen der verwendeten Lebensmittel.
Den nächsten Rest schon beim Portionieren vermeiden
Wenn aus einer kleinen Restmenge durch viele Ergänzungen wieder ein sehr großer Topf wird, verschiebt sich das Problem nur. Rechne die benötigten Portionen vor dem Kochen aus und ergänze entsprechend sparsam. Für eine geplante Mittagsportion stelle einen passenden Behälter bereit. Nach dem Essen hilft eine kurze Notiz, welche Mengen beim nächsten Mal kleiner ausfallen können. Ziel ist nicht, möglichst viele neue Resterezepte zu sammeln, sondern vorhandene Lebensmittel mit einem konkreten und überschaubaren Plan tatsächlich zu essen.
Gut zu wissen
- Gekochte Reste mit ihrem ursprünglichen Zubereitungstag beschriften.
- Vor dem Nachwürzen probieren, weil vorhandene Speisen bereits Salz und Gewürze enthalten.
