Brot-Gemüse-Auflauf ohne Ei

Grundrezept für 2 Portionen

1. 1
   Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine kleine Auflaufform mit wenig von dem Öl ausstreichen. Das Brot in etwa zwei Zentimeter große Würfel schneiden.
2. 2
   Karotte schälen und grob reiben. Zucchini waschen und klein würfeln. Das übrige Öl in einer Pfanne erwärmen und beide Gemüse etwa sechs Minuten bei mittlerer Hitze dünsten.
3. 3
   Milch mit Senf und Salz verrühren. Brot und Gemüse in einer Schüssel mischen, die Milch darübergeben und fünf Minuten stehen lassen. Einmal vorsichtig unterheben.
4. 4
   Die Hälfte des geriebenen Käses unter die Mischung heben. Alles in die vorbereitete Form geben und gleichmäßig verteilen, ohne die Brotwürfel vollständig zusammenzudrücken.
5. 5
   Den übrigen Käse aufstreuen. Etwa 25 bis 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und die Mitte durchgehend heiß ist. Wird die Oberfläche früh dunkel, mit einer passenden ofenfesten Abdeckung schützen.
6. 6
   Den Auflauf fünf Minuten ruhen lassen. Mit einem großen Löffel auf zwei Teller verteilen; er ist bewusst weich und nicht zum Schneiden in feste Scheiben gedacht.

Die Brotsorte verändert das Ergebnis

Ein helles Brot nimmt Flüssigkeit anders auf als ein kompaktes Vollkornbrot. Nach der kurzen Ruhezeit sollen die Würfel feucht sein, aber nicht in Milch schwimmen. Bei sehr trockenem Brot kann wenig zusätzliche Milch nötig sein. Gemeint ist fest gewordenes, weiterhin einwandfreies Brot.

Ein klarer Rest als Grundlage

Dieses Rezept verwertet vor allem Brot. Das Gemüse ist mit genauen Mengen eingeplant, damit aus der Resteverwendung ein berechenbares Essen für zwei wird. Bereits stark gewürzte Gemüsereste würden das Ergebnis verändern und sind daher kein stillschweigender Ersatz für die frischen Zutaten.